Weiße Schokoladentorte
mit
Himbeerschicht und
Holundertränke
Holunder und Himbeeren, weiße Schokolade. Das sind alles Dinge, die ich einfach mit dem Sommer verbinde. Gut gekühlt ist die Torte auch selbst bei so einer Hitzewelle wie im Moment nicht zu schwer. Wer es noch erfrischender mag, kann auch einfach die Buttercreme weglassen und einen Naked-Cake daraus machen. Ich habe mir dieses Rezept für eine Hochzeitstorte ausgedacht und es gehört seitdem zu meinen Lieblingsrezepten <3.
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Zutaten Böden siehe unter "Lieblingsideen"
Zutaten Swiss Meringue Buttercreme:
Zutaten Swiss Meringue Buttercreme:
350g Butter
200g Zucker
4 Eiweiße
1 Prise Salz
Zutaten Füllung:
250g Quark
(Halbfettstufe)
250g Mascarpone
150g weiße
Schokolade
100g Puderzucker
200 ml Sahne
6 TL San Apart
1 Vanilleschote
oder Vanillezucker
Himbeermarmelade
ohne Kerne
(Bestenfalls
selbstgemacht)
oder frische Himbeeren
oder frische Himbeeren
Zutaten Tränke:
Holunderblütensirup
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Zubereitung Creme:
Schokolade vorsichtig schmelzen und
abkühlen lassen. Den Quark mit dem Puderzucker, dem ausgekratzten Vanillemark
und 3 TL San Apart kurz auf niedriger Stufe verrühren. Etwas Quarkcreme zur
Schokolade geben. Ungefähr soviel, bis die Schokolade dieselbe Temperatur wie
der Quark hat und nicht mehr stockt beim Vermengen. Dann die Creme aus dem Topf
zur gesamten Masse geben. Mascarpone hinzufügen und kurz auf mittlerer Stufe
verrühren. Sahne mit 3 TL San Apart steif schlagen und mit einem Spatel unter
die Creme heben.
Schichtung:
Den Boden 2x durchschneiden, sodass 3
Böden entstehen. Sollte der Teig nicht hoch genug sein, einfach nur 1x
durchschneiden. Dann bleibt wahrscheinlich etwas Creme von der Füllung übrig. Einen
Boden in die saubere Springform legen und mit dem Holunderblütensirup
beträufeln. Hier auch nach Augenmaß arbeiten, die Böden sollen getränkt sein
aber nicht durchnässt. Anschließend eine Schichte Himbeermarmelade
draufstreichen und 1 cm Abstand zum Rand lassen. Wer es noch frischer mag, kann auch Himbeeren verwenden. Da musst man aber die Kerne dann in Kauf nehmen ;) Die Creme darauf verteilen
und ebenfalls Abstand zum Rand lassen. Mit allen Weiteren Böden so verfahren.
Den Boden für die oberste Platte nicht tränken! Torte mindestens 1 Stunde in
den Kühlschrank stellen oder über Nacht durchziehen lassen.
Option 1:
Creme am Anfang dritteln und den dritten
Teil zum äußeren Einstreichen der Torte verwenden. Schmeckt auch gut und so
spart man sich die Swiss Meringue Buttercreme. Diese solltest du verwenden,
wenn die Torte länger halten soll, du ein Muster machen willst, du eine
perfekte weiße Creme brauchst oder wenn du deine Torte noch mit Fondant
eindecken willst.
Option 2 mit Swiss Meringue Buttercreme:
Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel
unter ständigem Rühren auf 65 Grad erwärmen (Thermometer reinhängen).
Eiweißmasse anschließend mit der elektrischen Rührmaschine und 1 Prise Salz ca.
20 Minuten auf mittlerer Stufe kalt schlagen. Die Masse wird sehr fest und wie
ein Baiser. Weiche Butter (am besten schon über Nacht rauslegen) in Stückchen
bei niedriger Stufe einrühren und dann bei hoher Stufe schlagen. Der Quirl
sollte ein knirschendes, schmatzendes Geräusch machen. („Flap, Flap, Flap“, so
wie wenn man durch frischen Schnee läuft). Mit dieser Creme Torte außen
einstreichen und nach Belieben Muster spritzen oder mit der Winkelpalette
streichen. Zum geraden Einstreichen empfiehlt sich eine Drehscheibe.